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ISM 2018 - Die Trends bei Sweets und Snacks

Rund 1.660 Anbieter aus 73 Ländern – und viele neue Produkte im Gepäck.
Koelnmesse GmbH | 29.01.2018
Sonderschau: Sweet Trends, Boulevard Mitte © Koelnmesse GmbH
 

Zur ISM, der weltweit größten und wichtigsten Messe für Sweets und Snacks, stellen auch in diesem Jahr Anbieter aus der ganzen Welt aus. Annähernd 1.660 Anbieter aus 73 Ländern haben wieder zahlreiche Neuheiten und Ideen im Gepäck, mit denen sie die Experten auf der ISM begeistern wollen.

Wie immer gibt es auf der ISM köstliche Schokoladen und bildschöne Pralinen. So hat ein spanisches Unternehmen Halbkugeln aus Schokolade kreiert, deren Oberfläche aufbrechen, um kleine Bonbons in Form von zerbrochenen mediterranen Kacheln freizugeben. Ungewöhnlich ist eine Schokolade mit Algen als Zutat. Ein anderer Hersteller verwendet Reismilch für seine Tafeln und Schokostäbe. Kräftige Rot- und Gelbtöne entstehen bei Schokoladentafeln durch die Beigabe von Himbeeren oder Mangos, dazu schmeckt die Schokolade fruchtig.

„Gummibärchen zum Selbermachen“ oder ein „Bastelset“ für das Cookie-Marshmallow-Schokoladen-Sandwich können die Fachbesucher auf der Messe zu probieren. Backmischungen mit allem Drum und Dran liefern Formen, Fondant und Verzierungen in einem. Denn der „Do-it-yourself“-Trend hat die Backwelt längst erreicht. Deshalb ist auch die Auswahl bei Dekorationen aus Fondant, Marzipan und Zuckerwaren groß, bunt und vielseitig. Diese gibt es auch in vegetarischen Varianten. Wer Spaß am Mischen und Bauen hat, kann eine Zuckermischung zu kleinen Türmchen und Schlösschen formen. Selbstverständlich kann man das Bauwerk hinterher naschen; dann es wird zu Kaugummi.

Die nächste Halloween-Saison kommt bestimmt und dann ist es Zeit für den Totenkopf, der mit Süssigkeiten gefüllt ist. Oder für Lakritze in Form von Drakula-Grimassen, wahlweise salzig oder sauer.

Geld kann man essen, wenn es aus Esspapier ist. Und Cola-Fläschen aus Fruchtgummi gibt es auch ohne Zucker.

Zuckerreduziert ist ein wichtiges Stichwort in der Süßwaren- und Snackwelt. So finden sich neben verschiedenen zuckerreduzierten Schokoladen-, Back-, Bonbon- und Kaugummiprodukten auch z. B. gebrannte Mandeln ohne Zucker, dafür mit einem Zuckerersatzstoff versüßt.

Protein – ein genereller Trend in der Lebensmittelbranche – findet sich vielfach in Backwaren, Schokoladen- oder Snackprodukten. So werden Riegel häufig aus proteinhaltigen Zutaten hergestellt, gerne in Kombination mit Früchten oder Gemüse. Hier finden nun auch Kichererbsen Verwendung für einen herzhaften Snack, angeboten werden auch gefriergetrocknete Früchte zum Snacken und immer wieder, immer gerne Nüsse, Kerne und Samen.

Für alle Verbraucherwünsche und -bedürfnisse gibt es Varianten: Vegetarisch, vegan, glutenfrei, laktosefrei, fettfrei.

Gerne werden exotische Gewürze und Zutaten verwendet. So z. B. im Brotaufstrich mit Matchatee. Kokos bleibt ein viel verwendetes Geschmackselement, z. B. bei kleinen Kugelhupfs, leckeren Keksen in der Variante „Cherry Pie“, abgerundet mit Kokos, bei Popcorn, Schokoladen- und Pralinenkreationen und bei einem Kokosdip zu Weizen- und Reiswaffeln.

Für besondere Noten sorgen aber Kombinationen wie Ananas und Curry (bei Chips), Essig und Karotte (auch Chips), Lemon und Chili (Tomatenchips), Chips mit dem Geschmack von gebratenen Eiern oder Himbeere mit Pfeffer. Besonders lange Chips (22 cm) mit Masala-Flavour erinnern an indische Würzungen. Auch die Brotchips mit mildem Curry knüpfen hier an. Wer gerne Käse mag, kann sich über Kekse mit Gouda und Kreuzkümmel freuen. Übrigens in Bioqualität.

Das Thema Bio begegnet dem Besucher häufig auf der ISM, nicht nur bei den Zutaten, sondern auch bei der Verpackung. Ein Chipshersteller hat einen Biobeutel für seine Produkte herstellen lassen und stellt ihn auf der Messe vor.

Nachhaltigkeit ist ein anhaltender Trend bei Kakao, aber auch bei anderen Zutaten.

Die ISM ist ausschließlich für Fachbesucher geöffnet.

Parallel zur ISM: die ProSweets Cologne, Internationale Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie. Vom 28. bis 31. Januar 2018 werden erneut über 300 Unternehmen aus den Bereichen Herstellung, Verpackung und Ingredients in Köln erwartet.

www.ism-cologne.de
www.prosweets.de